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Recetas de los Mejores Restaurantes
en Hoteles de Lujo






Restaurante Las Caballerizas de los Marqueses/ Las Casas de la Judería / Córdoba

Nombre de la Receta / Chef
Restaurante
Hotel
Foto



Jefe de Cocina: Josep Hernández

Cocina: mediterranea,tradicional

Peralada, Gerona, Cataluña
Hotel Peralada Wine Spa Golf
1 a 1 de 1
- Espalda de ciervo con polenta de membrillo y boletus
- Lechal Tensino al horno
- Conejo relleno de acelgas y jamón con guarnición de setas y polenta a la salvia
- PED YANG (Pato asado con salsa de soja y miel)
- Cochinillo en dos cocciones con uvas al vapor de hierbas provenzales y manzanas PX
- Hamburguesa de pato con cebolla roja, queso, ensalada y pan
- Pierna de cordero rellena de arroz con salsa de albaricoque al estilo sefardí
- Confit de pato con peras		   - Toro de atún al caviar natural de arenque /
- Timbal de Cohombros con Tomate, Lubina Salvaje y Gambas de Palamós sobre Sandía al Grill /
- Ventresca de atún confitada en aceite de atún en conserva /
- Merluza al vapor con chopitos crujientes y caldo de chipirones/
- Pastel de pescado/
- Tartar de esturion ahumado de Riofrio y su caviar con ragout de tomate y tosta de patata rallada/
- Gambas de Sóller con jamón de Jabugo/
- Rape envuelto de tocino ibérico y habas a la catalana/
- Pulpo a la vizcaina/
- Salmorejo cordobés/
- Ensalada de rape y langostinos		   - Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado/
- Arroz meloso de langostinos y habas/
- Arroz de ibérico al Xoco-Pili/
- Verduras de cultivo natural de la Marina Alta con setas/
- Revuelto de morcilla con huevos, pasas y piñones/
- Suflé de aceite Picual-Royal y queso Idiazabal sobre compota de tomate con toques herbaceos y cítricos 2010/
- Greixonera (Pudín ibicenco)
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