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Restaurante La Finca Hotel Barcelo La Bobadilla |
Tartar de esturion ahumado de Riofrio y su caviar con ragout de tomate y tosta de patata rallada |
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INGREDIENTES para 4 personas |
ELABORACIÓN |
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Para el esturión: - 500 grs Lomo de Esturion de Riofrio ahumado - 120 grs Pepino natural pelado y sin pipas - 50 grs Mayonesa - 25 grs Rábano blanco - Lima - Sal - Pimienta negra |
1. Limpiar el lomo de esturión, eliminando las partes negras de la piel 2. Cortar el pescado y el pepino en pequeños dado 3. Mezclar con la mayonesa y el rábano los dados y terminar con sal, lima y pimienta negra |
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Para el Ragout de Tomate: - 120 gr. Tomate concassé(es solo la carne de tomate) - 1 unidad Cebolleta fresca - Sal - Aceite de oliva aberquina |
1. Cortar el tomate y la cebolleta en dados y aliñar con sal y aceite de oliva arberquina
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Para la Tosta de patata rallada: - 4 unidad Patatas semi cocidas con piel - Mantequilla,sal y nuez moscada |
1. Rallar las patatas semi cocidas y peladas en un plato, para aliñar con sal y nuez moscada 2. Hacer pequeñas tortas y saltearlas con mantequilla en una sartén |
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Otros: -40 gr. Caviar Per Sé Black Label de Riofrío |
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ACABADO: Montar el plato y terminar con el caviar
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