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Restaurante El Rodat

Hotel El Rodat
Verduras de cultivo natural de la Marina Alta con setas
INGREDIENTES para 1 persona
ELABORACIÓN

- 1 calabacin en flor
- 2 mini zanahorias
- 1 puerro pequeño
- 5 grs hinojo de mar
- 10 grs acelgas salvajes
- 2 cebollas tiernas
- 4 esparragos trigueros
- 1 esparrago verses
- 6 grs de patata
- 6 tirabeques
- 5 grs de judia tierna
- 6 grs de brocoli
- 6 grs de coliflor
- 1 alcachofa
- 1 calcots
- 5 grs de habas limpias
- 5 grs de guisantes limpios
- 1 nabo
- 5 grs de cardo
- 10 grs de setas colmenillas
- 10 grs de borraja
- 2 flor de ajo silvestre
- 50 grs de consome de verduras
- Aceite de oliva
- Sal gris
- Pimienta
1. Tornear y dar forma a cada verdura con separado.
2. Escaldar el hinojo de mar en agua abundante con sal, enfriar en hielo.
3. Limpiar las borrajas, reservar en agua con una pizca de acido ascórbico (vitamina C), así como las alcachofas y las patatas torneadas.
4. Pelar los espárragos, limpiar las setas con un pincel debajo del grifo con un poco de agua con el fin de que no se humedezcan en exceso.
5. Poner todas las verduras en el gastrobac con el consome que habremos preparado con las peladuras de las mismas verduras y los tallos de las setas.
6. Colar por estameña, reducir 3/4 partes de su volumen, sal, pimienta y cocer a 65º durante 20 minutos. Rectificar





ACABADO:
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