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Restaurante Quixote

Hotel Hilton Buenavista
Toro de atún al caviar natural de arenque
INGREDIENTES
ELABORACIÓN

- atún rojo de calidad superior, que su apariencia sea de rojo intenso y un brillo excepcional.
- soja
- aceite de oliva virgen
- sal, pimienta
- alcaparrones
- cebolleta
- caviar natural de arenque.
1. Cortamos el atún en cuadraditos , bien limpio de piel y espinas.
2. Maceramos con reducción de soja, aceite de oliva virgen y salpimentamos y reservamos durante 10 minutos.
3. Hacemos una crema de alcaparrones, simplemente triturándolos.
4. Picamos cebolleta muy finamente y reservamos.





ACABADO: El toro irá como siempre, aliñado con aceite, sal y reducción de soja. Encima llevará el caviar natural de Arenque, un poco de cebolleta picada, y alcaparra entera.
Esta receta también se puede aplicar a otros pescados como el salmon fresco o el bacalao.
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