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Restaurante Hospedería Convento de La Parra

Hotel Hospederia Convento De La Parra
Revuelto de morcilla con huevos, pasas y piñones
INGREDIENTES para 10 raciones
ELABORACIÓN
Para el revuelto de morcilla:
- 500 grs. de morcilla mondongo.
- 100 grs. de pasas de uva sin hueso.
- 100 grs. de piñones pelados.
- 10 huevos.
1. Sacar la morcilla de la tripa y saltear en una sartén sin aceite, hasta que quede suelta.
2. Añadir las pasas y los piñones y saltear hasta que quede todo ello bien ligado.
3. Si la morcilla no tiene hierbabuena, añadir unas ramitas al saltear con las pasas y los piñones.
4. En el momento de servir, poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva, añadir 3 cucharadas de morcilla y 1 huevo para cada ración, y hacer un revuelto con el fuego vivo.
Para las galletas de masa quebrada:
- 300 grs. de harina.
- 125 grs. de mantequilla.
- 70 grs. de agua.
- 1 cucharada de sal.
1. Poner en el vaso de la Thermomix los ingredientes en el mismo orden que se indica y programe 15 segundos a velocidad 6.
2. Reservar en frigorífico tapado con film al menos durante 1 hora.
3. Una vez reposado extender con el rodillo hasta obtener un grosor de 1 mm.
4. Cortar rectángulos de 8 cm x 10 cm aproximadamente, extender en una bandeja de horno con papel antiadherente y pintar con huevo batido.
5. Cocer en el horno a 185º durante 10 minutos.




ACABADO: 1. Colocar una pizca de revuelto en el centro del plato y sobre ella una galleta de masa quebrada.
2. Colocar el revuelto correspondiente a 1 ración y tapar con otra galleta.
3. Adornar con una ramita verde.
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