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Restaurante del Visco

Hotel La Torre Del Visco
Conejo relleno de acelgas y jamón con guarnición de setas y polenta a la salvia
INGREDIENTES para 4 personas
ELABORACIÓN
Para el conejo relleno:
- 4 piernas de conejo.
- 1 manojo de acelgas ecológicas.
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 100 gr. jamón D.O Teruel.
- 75 gr. setas variadas de temporada.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.
1. Deshuesar las piernas.
2. Para el relleno, rehogar la cebolla, el ajo y el jamón en juliana.
3. Blanquear las acelgas limpias, unos 30 segundos, en agua hirviendo.
4. Añadir las acelgas picadas al rehogado de la cebolla.
5. Salpimentar y rellenar las piernas.
6. Cocer 12 minutos a 200ºC.
Para la polenta:
- 200 ml. nata.
- 100 ml. leche.
- 100 gr. mantequilla.
- 100 gr. polenta.
- 3 o 4 hojas de saliva fresca.
1. Infusionar la salvia picada en la nata caliente.
2. Añadir el resto de los ingredientes.
3. Cocer la polenta removiendo constantemente durante unos minutos hasta que tenga la consistencia de un puré.




ACABADO:
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