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Restaurante Murmuri Hotel Murmuri |
Pastel de pescado |
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INGREDIENTES |
ELABORACIÓN |
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Para la mousse: - 1.200 gr. de pescado (perca) - 95 gr. pasta de chile rojo - 130 ml. salsa de pescado - 30 gr. lima Kaffir - 5 huevos - 50 gr. pure de cilantro - 50 gr. judías finas - 1 l. de nata. |
1. Asegurarse que el pescado este muy frío. 2. Triturarlo en el Termomix con el resto de los ingredientes (menos las judías y nata). 3. Añadir judías y Nata. 4. Poner papel film en una bandeja plana y poner la mezcla dentro. 5. Cocinar al vapor a 100º C de 45 a 60 min. |
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Para el pastel: - harina (cantidad suficiente) - 1 huevo - 250 ml. de leche - hojuelas de arroz. |
Cortar el pastel en cubitos, pasarlos por harina luego en mezcla de huevo/leche y por fin en arroz verde. |
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Para la salsa: - salsa de chile dulce - 250 ml. de vinagre de arroz - 1 cucharada de sal. |
Hervir todos los ingredientes y enfriar enseguida. |
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Para emplatar: - 1/2 manojo de cilantro - cacahuete - cebolla roja cortada en brunoise - pepino cortado en brunoise. |
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ACABADO: | |||||
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