Receta de Arroz meloso de langostinos y habas, Restaurante La Condesa, Hotel Palacio Garvey

Restaurante La Condesa

Hotel Palacio Garvey

Arroz meloso de langostinos y habas

INGREDIENTES para 4 personas

ELABORACIÓN

- 400gr arroz.
- 200gr habas.
- 4 dientes de ajo en brunoise.
- 1 cebolla en brunoise.
- 2 tomates triturados.
- 28 langostinos 50/60.( 7 lang por pax ).
- 4 langostinos t-2 ( para decorar 1 por plato )
- Sal.
- Pimienta.
- Pimentón.
- Caldo de pescado.

1. Hacer un sofrito primero rehogando el ajo, cebolla, pimentón, tomate, debe sofreír un buen rato hasta casi se agarre (triturar y colar).
2. En un sauté echar 5 cucharadas soperas del sofrito añadir el arroz (90gr por pax) rehogar unos segundos y añadir el caldo hirviendo lo elaboraremos con la técnica del risotto removiendo siempre con una cuchara de plástico nunca metal.
3. A mitad de cocción añadir las habas y cuando quede 3min añadir los langostinos reservando 1 por persona para decorar por encima.

ACABADO: Emplataremos en sopero de banquete y decoraremos con cebollino.

Restaurante La Condesa Hotel Palacio Garvey		Arroz meloso de langostinos y habas
INGREDIENTES para 4 personas		ELABORACIÓN
- 400gr arroz. - 200gr habas. - 4 dientes de ajo en brunoise. - 1 cebolla en brunoise. - 2 tomates triturados. - 28 langostinos 50/60.( 7 lang por pax ). - 4 langostinos t-2 ( para decorar 1 por plato ) - Sal. - Pimienta. - Pimentón. - Caldo de pescado.		1. Hacer un sofrito primero rehogando el ajo, cebolla, pimentón, tomate, debe sofreír un buen rato hasta casi se agarre (triturar y colar). 2. En un sauté echar 5 cucharadas soperas del sofrito añadir el arroz (90gr por pax) rehogar unos segundos y añadir el caldo hirviendo lo elaboraremos con la técnica del risotto removiendo siempre con una cuchara de plástico nunca metal. 3. A mitad de cocción añadir las habas y cuando quede 3min añadir los langostinos reservando 1 por persona para decorar por encima.





ACABADO: Emplataremos en sopero de banquete y decoraremos con cebollino.