Receta de Rape envuelto de tocino ibérico y habas a la catalana, Restaurante Masia Peralada, Hotel Peralada Wine Spa Golf

Restaurante Masia Peralada

Hotel Peralada Wine Spa Golf

Rape envuelto de tocino ibérico y habas a la catalana

INGREDIENTES para 4 personas

ELABORACIÓN

- Rape 1,6 kg.
- Habas 550g.
- Botifarra 100 g.
- Tocino ibérico 300 g.
- Cebolla 300g.
- Laurel 1 hoja.
- Vino tinto 2dl.
- Menta 1 rama.
- Caldo de carne 500 ml.
- Espesante instantaneo

1. Cortamos el tocino en láminas finas y lo tendemos sobre un papel film.
2. Cogemos el rape y lo envolvemos con el tocino.
3. Hacemos porciones de unos 180 g.
4. Pelamos las habas.
5. Ponemos la cebolla y la rehogamos con aceite de oliva.
6. Cuando empiece a venir blanca le añadimos un poco de tocino cortado a dados junto con 1 hoja de laurel.
7. Cuando el tocino haya sudado, le añadimos el vino tinto y las habas.
8. Una vez haya reducido un poco el vino, le añadimos el caldo de carne junto con la rama de menta y los dados de botifarra.
9. Dejamos cocer unos 2 minutos y lo ligamos todo con el espesante.
10. Marcamos el rape en una paella y lo cocemos al horno unos 5 minutos, dejándolo un poco crudo del centro.

ACABADO: Una vez cocido, lo presentamos con el lecho de habas y una ramita de menta.

Restaurante Masia Peralada Hotel Peralada Wine Spa Golf		Rape envuelto de tocino ibérico y habas a la catalana
INGREDIENTES para 4 personas		ELABORACIÓN
- Rape 1,6 kg. - Habas 550g. - Botifarra 100 g. - Tocino ibérico 300 g. - Cebolla 300g. - Laurel 1 hoja. - Vino tinto 2dl. - Menta 1 rama. - Caldo de carne 500 ml. - Espesante instantaneo		1. Cortamos el tocino en láminas finas y lo tendemos sobre un papel film. 2. Cogemos el rape y lo envolvemos con el tocino. 3. Hacemos porciones de unos 180 g. 4. Pelamos las habas. 5. Ponemos la cebolla y la rehogamos con aceite de oliva. 6. Cuando empiece a venir blanca le añadimos un poco de tocino cortado a dados junto con 1 hoja de laurel. 7. Cuando el tocino haya sudado, le añadimos el vino tinto y las habas. 8. Una vez haya reducido un poco el vino, le añadimos el caldo de carne junto con la rama de menta y los dados de botifarra. 9. Dejamos cocer unos 2 minutos y lo ligamos todo con el espesante. 10. Marcamos el rape en una paella y lo cocemos al horno unos 5 minutos, dejándolo un poco crudo del centro.





ACABADO: Una vez cocido, lo presentamos con el lecho de habas y una ramita de menta.