Receta de Lechal Tensino al horno, Restaurante Gourmet El Privilegio, Hotel Privilegio De Tena

1. Se coloca en una bandeja el lechal tensino junto con las verduras y todo ello se rocía con aceite de oliva, posteriormente se dejará macerando durante 48 horas.
2. Pasadas las 48 horas de maceración introducimos en el horno previamente calentado el cordero con el jugo del adobo. Horneamos a una temperatura de unos 140º C (baja temperatura).Con la propia mezcla del adobo, lo iremos rociando de vez en cuando, (es muy importante para que quede jugoso). A mitad de cocción damos la vuelta al lechal para que quede dorado de manera uniforme por ambos lados.
3. Lo dejamos asar hasta que esté tierno y dorado. Calculamos dos horas de horneado, mitad por un lado y mitad por el otro lado. El tiempo de horneado variará según el tamaño del lechal tensino y el tipo de horno que utilicemos.
4. Servimos junto con la guarnición que hayamos escogido, en este caso, escarola y tomates de la huerta.

Restaurante Gourmet El Privilegio Hotel Privilegio De Tena		Lechal Tensino al horno
INGREDIENTES para 4 personas		ELABORACIÓN
- Lechal tensino. - 2 cabezas de ajo. - 1 puerro. - 2 zanahorias. - 1 cebolla. - 1 copa de vino blanco. - 1 hoja de laurel. - 1 rama de romero. - Sal y aceite de oliva.		1. Se coloca en una bandeja el lechal tensino junto con las verduras y todo ello se rocía con aceite de oliva, posteriormente se dejará macerando durante 48 horas. 2. Pasadas las 48 horas de maceración introducimos en el horno previamente calentado el cordero con el jugo del adobo. Horneamos a una temperatura de unos 140º C (baja temperatura).Con la propia mezcla del adobo, lo iremos rociando de vez en cuando, (es muy importante para que quede jugoso). A mitad de cocción damos la vuelta al lechal para que quede dorado de manera uniforme por ambos lados. 3. Lo dejamos asar hasta que esté tierno y dorado. Calculamos dos horas de horneado, mitad por un lado y mitad por el otro lado. El tiempo de horneado variará según el tamaño del lechal tensino y el tipo de horno que utilicemos. 4. Servimos junto con la guarnición que hayamos escogido, en este caso, escarola y tomates de la huerta.





ACABADO: