Receta de Canelones con Bechamel de Trufa, Restaurante Drolma, Majestic Hotel Spa

Restaurante Drolma

Majestic Hotel Spa

Canelones con Bechamel de Trufa

INGREDIENTES para 4 personas

ELABORACIÓN

Para el relleno:
- 150gr. Pintada
- 200gr. Pollo del Payés
- 150gr. Carne magra
- 100gr. “Cansalada”
- 50gr. Hígado de Pollo
- 25cl. Jugo de Trufa
- 100gr. Cebolla
- 200gr. Tomate
- 100gr. Zanahoria
- 150gr. Puerro
- 6 dientes de Ajo
- ½ lt. Aceite de Oliva
- Tomillo, Laurel
- Sal y Pimienta

1. Cortar a cuartos la pintada, el pollo, la “cansalada” y todas las verduras. 2. Añadir el jugo de trufa, tomillo, laurel, aceite de oliva, sal y pimienta. 3. Poner en el horno a 140 grados durante 1 hora - 1hora y cuarto, y 15 minutos a 220grados. 4. Deshuesar la carne y triturar todo con una picadora de carne. 5. Añadir parte del aceite de la cocción. 6. Rectificar de sal y pimienta y amasar para que adquiera consistencia. 7. Hervir la pasta de canelones, y rellenarla con la ayuda de una manga de pastelería. 8. Envolver los canelones y reservar.

Para la bechamel:
- 1 lt. de Leche
- 35gr.Mantequilla
- 35gr. Harina
- Nuez moscada
- Sal y Pimienta
- 20gr. Trufa negra
- Queso rallado

Hacer la bechamel y rallar la trufa negra.

ACABADO: Napar los canelones con la bechamel de trufa negra y gratinar al horno con el queso espolvoreado.

Restaurante Drolma Majestic Hotel Spa		Canelones con Bechamel de Trufa
INGREDIENTES para 4 personas		ELABORACIÓN
Para el relleno: - 150gr. Pintada - 200gr. Pollo del Payés - 150gr. Carne magra - 100gr. “Cansalada” - 50gr. Hígado de Pollo - 25cl. Jugo de Trufa - 100gr. Cebolla - 200gr. Tomate - 100gr. Zanahoria - 150gr. Puerro - 6 dientes de Ajo - ½ lt. Aceite de Oliva - Tomillo, Laurel - Sal y Pimienta		1. Cortar a cuartos la pintada, el pollo, la “cansalada” y todas las verduras. 2. Añadir el jugo de trufa, tomillo, laurel, aceite de oliva, sal y pimienta. 3. Poner en el horno a 140 grados durante 1 hora - 1hora y cuarto, y 15 minutos a 220grados. 4. Deshuesar la carne y triturar todo con una picadora de carne. 5. Añadir parte del aceite de la cocción. 6. Rectificar de sal y pimienta y amasar para que adquiera consistencia. 7. Hervir la pasta de canelones, y rellenarla con la ayuda de una manga de pastelería. 8. Envolver los canelones y reservar.
Para la bechamel: - 1 lt. de Leche - 35gr.Mantequilla - 35gr. Harina - Nuez moscada - Sal y Pimienta - 20gr. Trufa negra - Queso rallado		Hacer la bechamel y rallar la trufa negra.




ACABADO: Napar los canelones con la bechamel de trufa negra y gratinar al horno con el queso espolvoreado.